Ici : le planning des cuisiniers — brigade continue, postes, 39 h, pas la grille de salle.
Les horaires de salle : planning serveur. Coller les trois brigades : planning d’équipe.
Pas de « midi / soir » comme en salle
Un serveur vit souvent le service coupé. Un cuisinier, beaucoup moins. La brigade de cuisine travaille en continu, autour du coup de feu, avec une amplitude plus resserrée. Recopier la grille de salle sur la cuisine, c’est déjà une erreur de planning.
En HCR, pour cette brigade : amplitude journalière max 11 h 30, durée quotidienne max 10 h, repos quotidien 11 h consécutives, durée conventionnelle souvent 39 h en restauration traditionnelle. Le service en coupure n’est pas l’organisation prévue. Après 22 h, la majoration nuit s’applique comme ailleurs dans la branche.
Rappels issus de l’accord de branche HCR du 13 juillet 2004 et du Code du travail. Ils ne remplacent pas un conseil juridique sur votre établissement.
Chef, commis, plonge : un service, pas un effectif
Cinq personnes en cuisine, ce n’est pas cinq cuisiniers interchangeables. Entrée, chaud, pâtisserie, plonge. Un extra « en renfort » qui ne connaît pas le piano ne comble pas un chef de partie. Le planning cuisinier se lit au poste, aux deux services si la maison les fait.
Le close qui s’étire est le piège. Le service est sorti, la brigade range encore, le repos de 11 h glisse, l’ouvreur du lendemain est déjà posé. Si le planning ne montre que l’heure de début, vous le verrez en paie, pas avant.
La semaine de 39 heures n’est pas une moyenne mentale
On « sent » que ça passe. Jusqu’à la semaine à 48 h, six jours d’affilée, un repos jamais posé. Le planning de cuisine doit rendre les heures et les jours visibles avant publication, pas dans le souvenir du chef.
Ce que le planning de cuisine doit tenir
Les postes, pas un effectif interchangeable. L’amplitude 11 h 30. Les 39 h avant publication. Le close réel. Recopier la grille de salle, c’est déjà rater le métier.
Ce que CrewPlan change en cuisine
CrewPlan traite la brigade de cuisine comme un groupe à part : amplitude 11 h 30, pas de coupure habituelle, alertes avant de publier. Vous voyez la journée complète. L’équipe voit ses horaires sur le téléphone. Le pointage enregistre le close réel, pas l’heure prévue sur le papier.
La cuisine, dans l’outil
- ✓Postes de brigade, pas une colonne de têtes.
- ✓Amplitude cuisine, distincte de la salle, avant publication.
- ✓Pointage du close réel, pas de l’heure écrite dimanche soir.
La salle a d’autres règles (amplitude 13 h, coupure). Voir le planning serveur. Pour coller les trois brigades sur la même semaine : planning d’équipe restaurant.
Questions fréquentes
Comment organiser les horaires des cuisiniers ?
Comme une brigade continue, pas comme la salle. Postes (entrée, chaud, pâtisserie, plonge), pas un effectif interchangeable. L’amplitude HCR de cuisine est plus courte (11 h 30), le service coupé n’est pas l’usage. Poser les 39 h et les repos avant publication, pas de mémoire.
Quelle amplitude pour une brigade de cuisine en HCR ?
L’accord de branche retient 11 h 30 d’amplitude max, 10 h de travail quotidien max, 11 h de repos consécutives. La coupure n’est pas l’usage de cette brigade. Vérifiez votre cas : ce n’est pas un conseil juridique.
Comment planifier chef de partie, commis et plonge ?
Comme un service, pas comme une liste. Un commis de plus ne remplace pas la plonge. Le planning se lit au poste, midi et soir si les deux existent.
Le close qui glisse, on le voit où ?
Sur le pointage, si l’outil recolle les heures réelles. Un tableau prévu à 23 h ne dit rien d’un rangement à minuit. CrewPlan enregistre l’arrivée et le départ sur le téléphone.